Valencia kökenli bir deniz ürünleri yemeği olan Paella, İspanya’nın ulusal bir yemeği olarak kabul edilir, ancak İspanyollar bunun Valencia bölgesinin bir yemeği olduğunu iddia ediyor. Dünya mutfağı tariflerinde bugün İspanya’ya giden rotamızı çevirdik ve deniz ürünleri pirinç yemeği tarifi ile buradayız.
İspanya’ya düşerseniz, denemenizi öneririz. Bu yemeği evde hazırlamak ve Paella hakkında daha fazla bilgi almak isteyenlerin de içeriğimize bir göz atmasını öneririz.
Paella nedir?
Paella, deniz ürünleri ile bir pirinç yemeğidir. Paella isminin kökeni iki farklı görüşe dayanmaktadır. Bunlardan ilki, kalan kelime Arapça “Baqiyah” dan geliyor. Diğeri ve en çok kabul edilen bu isim uygundur çünkü “patella, Latince bir tavaya karşılık gelen ve yemeğin adının pişirildiği tavadan gelen.
Paella’ya deniz ürünleri eklenmesi bilinmemekle birlikte, yiyeceklerin ortaya çıktığı bölgenin denize yakın olduğu ve yiyeceklerin deniz ürünleri eklenerek çeşitlendirildiği düşünülmektedir.
Hangi ülke Paella?
Paella’nın nerede doğduğu ve hangi ülkenin yiyecek olduğu hakkında birkaç hikaye var. Bunlardan biri, 15.-16. Century Valencia’da çiftlik sahipleri ve çiftçiler kolayca hazırlanması gereken bir akşam yemeğine ihtiyaç duyuyorlardı. Bu yemeği çiftliklerden elde edilen malzemelerle yapmaya başladılar.
Diğer hikaye 18. yüzyıl Alaquas İspanya köyünde gerçekleşiyor. İspanyol İç Savaşı’ndan sonra Paello ulusal ve sembolik yiyecekler için seçildi. Paello popüler bir yemek haline geldi çünkü ekonomik bir yemek ve İspanyol bayrağına benzeyen renkler içeriyor.
Paella Tarifi
İspanyol mutfağının bu yemeği deniz ürünleri ile hazırlamak isteyenler için aşağıdaki tarifi bıraktık.
paella
Paella Malzemeleri:
2 adet orta boy sype soğan
4 karanfil sarımsak
2 orta boy domates (et ve sulu)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gram jumbo karides
3 bebek ahtapot
200 gram midye
200 gram temizlenmiş kalamar
1 çay bardak beyaz şarap
1 gram safran
1,5 bardak pirinç (kısa tahıl pirinç) (tercihen senya, bomba veya bafha türü)
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tahıl karabiber
3 su bardağı su (tercihen balık veya sebze suyu)
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardak bezelye
1/4 demet maydanoz
Paella yemeği nasıl yapılır?
Her şeyden önce, soğanları küçük küpler halinde doğrayalım. Sarımsakları ezin ve ince kesin. Ardından, domatesleri soyun ve küçük küplere doğrayın. Ardından, deniz ürünlerini doğru bir şekilde çıkaralım ve bol suda yıkayalım. Jumbo Karider’i tercih edersek, çıkarmadan kullanabilir ve fazla suyu kağıt havlu ile alabiliriz. Ardından, tercih edilen balık veya sebze suyunu düşük ateşte ısıtmama izin verin. Zeytinyağının yarısını kalın ve büyük tabanlı tavaya ekleyelim ve ısıtalım. Zeytinyağında doğranmış soğan ve sarımsak. Pirinci bol suda yıkayın ve sonra suyu süzün ve tavaya ekleyin. Doğranmış domatesleri ekleyelim ve kızartalım. Beyaz şarap ve safra ekleyelim ve yüksek ateşte çekelim. Ardından, sıcak suyun yarısını, tuzu ve taze çekilmiş karabiber ekleyin ve kapağı düşük ateşte kapatmasına izin verin. Başka bir tavada kalan zeytinyağını rahatsız ettikten sonra, tüm deniz ürünlerini ekleyin ve kısa sürede yüksek ateşte sote edin. Kalan sıcak suyu pirinç tenceresinde satın aldığımız deniz ürünlerine bezelye taneleri ile ekleyin ve suyu düşük ateşte çekene kadar pişirin. Suyu çekip ibliyi aldıktan sonra, hazır yemek yemeğini servis tabağına aktarıyoruz ve ince doğranmış maydanoz ve limon dilimleri ile servis ediyoruz.
Bon Appetit zaten!
Dacquoise nasıl tarif edilir?
Yemek çubuğu (箸) nasıl kullanılır?
Basmati pirinci yararlı mı? Basmati pirinci nasıl pişirilir?
Evde suşi nasıl yapılır?