Dacquoise tarifi, yumurta akı ve şekeri karıştırarak hazırlanan bir tatlı olan fındık bezinden yapılmıştır. Tezgahın 1600’lerde ortaya çıktığı ve Dacquoise dahil bu tatlının diğer çeşitlerinin onunla birlikte geldiği söyleniyor. Bu Fransız tatlısı Fransız Sarayı halkının tadını tatmin etmek için yapılmıştır. Tarif, birçok Fransız şefin üst sınıf İngilizlere taşındığı 1789’da İngiltere’de popüler hale geldi.
Dacquoise Tarihçesi
Hem gevrek hem de kremsi bir dokuya sahip olan bu Fransız pastası, geleneksel olarak krema veya buttercream katmanları ile ayrılmış badem veya fındık kremalı cakedispania ile yapılır. Pasta, adını Dax anlamına gelen Fransızca Dacquois kelimesinden alıyor, Fransa’nın güneybatısındaki bir kasabaya atıfta bulunuyor, ancak Dacquoise terimi, fındık kremsi kek katmanları ile herhangi bir tatlı belirtti.
Pastanın, kekin Fransız Sarayı halkı için lüks bir tatlı olarak icat edildiği 17. yüzyılda ortaya çıktığına inanılıyor. Daha sonra tarif, çok sayıda Fransız şef üst sınıf için oraya taşındıktan sonra İngiltere’de çok popüler hale geldi.
Dacquoise Tarifi
Makalemizde badem veya fındık kreması ve çırpılmış krema ile yapılan dakuase tatlısı için malzeme listesi ve inşaat aşamaları…
Dakuaz tatlısı
Dacquoise tarifi için malzemeler:
Dacquoise (kek) için;
90 Gr Pudra Şeker 20 g Un 100 g badem unu 150 g Yumurta Beyaz 70 gr Şeker 4 g Krem Tartar (veya 4-5 damla limon suyu) bir tutam tuz
Ganaj (krem) için;
100 g beyaz çikolata 100 g krema
Meyve sosu;
15 kiraz 40 gr şeker 30 ml su (1/2 çay camı) 20 g mısır nişastası 1-2 damla limon suyu bir tutam tuz
Dacquoise (Dakuaz) Nasıl yapılır?
İlk olarak, kuru malzemelerden badem unu, pudra şekeri ve unu karıştıralım. Ardından, yumurta beyazına tuz ve kremayı başka bir kaba alın ve düşük bir ayarda bir karıştırıcı ile çırpın. Köpük tutarlılığı söz konusu olduğunda, orta ayarda şekeri yavaşça ekleyerek çırpmaya devam edelim. Kuru malzemeleri karışıma mereng tutarlılığı ile ekleyin ve spatula ile karıştırın. Karışımı sıkma torbasına alalım. Fırın tepsisi üzerine fırlatma kağıdını ince olmayacak şekilde sıkalım. Yaklaşık 12-14 dakika boyunca 180 derecelik bir fırında pişirelim. Ganache’yi hazırlamak için, ısıtmalı kremaya beyaz çikolata ekleyin ve karıştırın ve buzdolabında tutarlı olana kadar soğutun. Ganaj soğuduktan ve tutarlılık elde ettikten sonra, bir mikser yardımıyla çırpılmasına izin verin. Meyve sosu için, gerekli malzemeleri küçük bir tencerede alalım ve sosun kıvamına ulaşana kadar karıştıralım. Dacquoise pişirdikten sonra pudra şekeri serpin. Ardından, kremayı sıkma torbasına alın ve sıkın. Meyve sosunu diğer dake arasına koyun ve kapatın.
Çilek Dakuaz tatlı tarifi
Antep fıstığı ile çilek Dakuaz tarifi hazırlayabilir ve çayın yanındaki kurabiyelerin niyeti için yiyebilirsiniz. Bu tarifi daha az maddi ve pratik sayesinde çok seveceksiniz.
Fıstık ile çilek dakuase tatlısı
Çilek Dakuaz tatlı tarifi malzemeleri:
Yumurta Beyaz 100 gram oda sıcaklığında 150 gram pudra şekeri 1 avuç kurutulmuş çilek 90 gram toz fıstığı
Çilek Dakuaz Tatlı Nasıl Tarif Edilir?
İlk olarak, yumurta beyazlarını çırpmaya başlayalım. Çırpma sırasında şekeri yavaşça ekleyin. Yavaş ayarda çırpın, ardından sertleşene kadar yüksek hızda çırpın. Kalan diğer malzemeleri karıştırıcıya alalım ve un küçük olana kadar çekelim. Bu karışımı yumurta beyazına ekleyelim. Sıkma torbasını dolduralım ve ucu makasla keselim ve rastgele bezlere yerleştirilen fırın tepsisinde fırın tepsisini sıkalım. Altın kahverengi olana kadar 200 derecelik bir fırında pişirelim. Pişirdikten sonra, tamamen soğumasını bekleyin ve pişirme kağıdını soyun. Çayın yanında kurabiye niyetine hizmet edelim.
Deneyenler için Bon Appetit!
ACIBADEM kurabiye tarifi