Ünlülerden profesyonel sporculara kadar, herkes glütensiz diyet yararlarını ifade eder ve glutensiz beslenmede çok fazla uğultu vardır. Ancak bu diyetler herkes için değildir. Gluteni kesmenin risklerini ve faydalarını ve sağlıklı bir diyet planının nasıl yapılacağını öğrenin.
Glutensiz diyet nedir?
Glutensiz diyet, gluten, buğdayda bir protein ve diğer birkaç tahıl içeren gıdaları hariç tutar. Sadece meyve, sebze, et ve yumurta, glutensiz gıdalar gibi glutensiz ekmek veya makarna gibi işlenmiş gıdalar glutensiz yiyecekler yemek anlamına gelir.
Gluten, bazı gıdalarda doğal bir proteindir, ancak işleme sırasında gıdalara eklenebilir. Gluten bağlayıcı ve tatlandırıcı olarak kullanılabilir, böylece bazen beklemediğiniz yiyecekleri bulabilirsiniz. Pizza, makarna, mısır pulları ve fırın ürünleri gibi yiyeceklere ek olarak, soya sosu ve dondurma ile bazı ilaçlara, güzellik ürünlerine ve diyet takviyelerine kadar her şeyde bulunabilir.
Bazı insanlar glutensiz beslenmenin karbonhidrat yememek anlamına geldiğini düşünüyor. Ama durum böyle değil. Pirinç, patates ve fasulye gibi karbonhidratlar içeren birçok yiyecek gluten içermez.
Gluten olmadan kim beslenmeli?
Çölyak hastaları, gluten intoleransı olan insanlar ve buğday alerjisi olan kişiler gluten olmadan beslenmelidir. Bu insanlar gluten içeren yiyecekler yerken bir dizi bağırsak problemi olarak ortaya çıkar. Bunu önlemek için gluten olmadan diyet yapmaları önerilir.
Çölyak hastaları
Çölyak hastalığı olan insanlar için glutensiz bir diyet gereklidir, bu da vücudun glutene karşı ince bağırsak, karın ağrısı, bulantı veya ishale saldırmasına neden olan bir otoimmün reaksiyonudur. Çölyak hastalığı olan insanlar glutini hiçbir şekilde tolere edemezler ve hayatlarının geri kalanında glutensiz bir diyet izlemeleri gerekir. Çölyak hastasıysanız ve yanlışlıkla gluten içeriyorsanız, bir şey içeriyorsanız, muhtemelen gluten olmadan yaşamadan önce yaşadığınız semptomları yaşayacaksınız.
Gluten duyarlılığı olan insanlar
Birini diyetlerinden kesmeye yönlendirebilecek bir başka durum, bazen bazen gluten intoleransı olarak adlandırılan bir alişikli gluten duyarlılığıdır. Gluten intoleransı, bazı insanlar gluten bir şeyler yerken açıklanabilir ve sonra iyi hissetmezler.
Gastrointestinal tahrişin glutenin sonucu olduğunu varsaymamak önemlidir. Gluten intoleransınız olabileceğini düşünüyorsanız, semptomlarınız temelinde gitmek için bir doktor ve bir diyetisyen görmelisiniz.
Gluten intoleransı için düşük FODMAP diyeti gibi bir eleme işlemini deneyebilir. Bu, buğday tabanlı ürünler de dahil olmak üzere bağırsakları tahriş edebilecek birçok gıdayı ortadan kaldıran geçici bir diyet planıdır. Gluten tahriş kaynağıysa, aşağıdakiler gibi semptomlarda bir iyileşme fark edebilirsiniz:
Bloks kabızlığı veya ishal tükenmişlik gazı karın ağrısı
Buğday alerjisi olanlar
Buğday alerjisi olan insanlar gluten içeren bazı yiyeceklerden kaçınmalıdır, ancak gluten nedeniyle değil. Buğday, vücutlarında cilt döküntüsü, baş ağrısı veya hapşırma gibi semptomlara neden olabilecek bir bağışıklık tepkisini tetikler. Arpa ve çavdar dahil olmak üzere diğer tahıllarda hala gluten yiyebilirler.
Glutensiz beslenme zayıflıyor mu?
Glutensiz beslenmeyi benimseyen insanlar genellikle kilo verir, ancak bunun nedeni genellikle işlenmiş gıdaları ve gluten içeren rafine karbonhidratları kesmeleridir. Kilo vermek için gluten yemeyi bırakırsanız, porsiyon boyutlarınıza dikkat etmek, düzenli egzersiz yapmak ve meyve, sebze ve yağsız proteinler gibi tam yiyecekleri yemek önemlidir.
Çölyak hastaları olmayanlar glutensiz diyet yapabilir mi?
Tüm gluteni diyetinizden çıkarırsanız, eksik besinler, lifler ve mikro besinler riski vardır. Özellikle kalp hastalığı veya diyabet riski altındaysanız, diyetinizde yeterli tahıl almak önemlidir. Tam tahıllar kolesterol seviyelerini azaltabilir ve hatta kan şekerinizi düzenlemeye yardımcı olabilir. Ek olarak, gluten içeren bazı gıdalar, B vitaminleri, demir ve magnezyum önemli vitaminler ve mineral kaynaklarıdır.
Bazı işlenmiş glutensiz gıdaların yüksek miktarda sodyum, şeker ve yağ içerdiğini unutmayın. Bu gıdaları tüketmek kilo alımına, kan şekeri dalgalanmalarına, yüksek tansiyona ve diğer sorunlara neden olabilir. Bu nedenle, glutensiz bir etiket mutlaka bir yiyecekleri sağlıklı hale getirmez.
Çölyak hastalığınız veya gastrointestinal tahrişiniz yoksa, gluteni çıkarmadan önce yüksek düzeyde işlenmiş gıdaları diyetinizden çıkarmanız önerilir. Diyetinize daha fazla meyve, sebze, tam tahıllı ekmek veya yağsız protein ekleyin. Birçok insan glutini ortadan kaldırarak değil, sadece daha iyi yiyerek daha iyi hissettiklerini fark eder.
Gluteni durdurduğunuzda ne olur?
Bazı insanlar aniden çok fazla gluten içeren gıdalardan glutensiz yiyecekler tüketmeye başlar. Bu semptomlar genellikle birkaç hafta sonra glutensiz bir diyetle kaybolur, ancak devam ederse, doktora görünmek gerekir.
Glutensiz diyet nasıl yapılır?
Glutensiz bir diyet denemekle ilgileniyorsanız, bir doktor veya diyetisyenle konuşun. Beslenme ihtiyaçlarınızı karşılayan dengeli bir diyet planında size rehberlik edebilirler.
Çölyak hastalığınız varsa, aşağıdaki diyet değişiklikleri yararlı olabilir.
Piyasadan ürün satın alırken, içeriklere dikkat edin. Glutensiz ürünler, gluten içeren ürünlerle bir tesiste işlenebilir. Her ne kadar çapraz kontaminasyon olarak da bilinen glutensiz bir etikete sahip olmalarına rağmen, eser miktarda gluten içerebilir. Mutfak eşyalarını, tabakları ve gluten içeren yiyecekler için kullanılan diğer gıda hazırlama malzemelerini mutfak eşyalarınızdan ayırın. Ürün içeriği etiketlerini dikkatlice okuyun. Bazı yapay renklendirme ve baharatlar da gluten içerir. Pişirme ve pişirme için buğday unu yerine yulaf, karabuğday, kinoa veya diğer glutensiz un veya alternatif tahıl unu kullanın.